国家队食谱:老北京风味 芝麻烧饼

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国家队食谱:老北京风味 芝麻烧饼

芝麻烧饼,古时名曰胡饼,它始产于西域,即今甘肃敦煌西北地区。西域人将芝麻称为胡麻,传入内地以后,人们按照当地的生活习惯,就渐渐将胡饼更名为芝麻烧饼了。老北京吃涮羊肉、喝羊杂汤、吃爆肚都喜欢配上芝麻烧饼,馋了来个烧饼夹肉,最好配一碗豆汁儿,那味道,美极了。 芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代养生学陶弘景对它的评价是八谷之中,唯此为良。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 制作方法 原料:面粉、麻酱、水 配料:椒盐、精盐、花生油、酵母 制作: 1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵约两小时至面团稍稍发起成半发面。 2.加入芝麻酱、椒盐、精盐、花生油炒匀,备用。 3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,即成烧饼生坯。 4.将芝麻铺入盘中,烧饼胚的一面沾2滴水,然后用手指抹匀,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。 5.先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,出炉后外焦里嫩,酥软可口。

3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。

9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。

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注意:因为过程中有反复卷起来再擀开,所以烤后会鼓起来,像卷好的样子,不用手动卷的哦

文章导读

3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。

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芝麻烧饼的做法

1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

芝麻烧饼的做法

北方地区的大部分人都非常喜欢吃面食,其中烧饼就是北方地区人们尤为热爱的一种面食。并且每一个地区研发出了不同的烧饼吃法,如果去到天津地区的话,就一定要尝试一下天津当地的风味烧饼。吃过天津风味烧饼的人就应该知道,这种烧饼与传统的烧饼有很大的不同,今天就一起来看一看天津风味烧饼的知识。

主料:小麦面粉

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芝麻烧饼的做法

麻将用香油调成糊,取大小适中面团上案板,擀成长片,然后抹上麻酱糊,抹匀,撒上椒盐,从面片一边卷成卷,卷两头要收口,不能让麻将流出来,收好口,把面团擀成圆形不能太薄。最后放炉子里烤,

芝麻烧饼的做法

作者:chenwei

5.分成大约40g大小一个的剂子,两头封口,注意将切缘包在里面。

芝麻烧饼的做法:

1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

在天津这个应该叫麻酱烧饼,和面时放面肥或酵母,和好后让面团醒一下(放一会地方要温暖,凉的话要多醒会儿),醒好后加碱水揉匀。

4.面饼卷成小卷。

2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。

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辅料:酵母 芝麻

5:再擀长,卷起,盖住松弛

芝麻烧饼做法二

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